さえずり
鯨のさえずりは、くじらの舌の部位を指します。
牛肉で言うところの”タン”にあたり、さえずりは牛タン以上に旨味が詰まっているとも言われています。
この部位は脂肪の部分が柔らかく、少し甘味のある点が特徴です。その独特の味わいは一度食べるとクセになること間違いなしです。さえずりはくじらの舌の位置によっても味わいが異なり、舌の先端や中央、根本によって、くにゃくにゃした箇所や固く噛み切りやすい箇所、とろとろになっている箇所があります。
さえずりを始めとしたくじらの部位には、バレニンやコラーゲン、EPA、DHAなどの不飽和脂肪酸も含まれており、健康に気を遣っている方にもぴったりの食材と言えます。
| お料理名 | さえずり |
| 備 考 | 鯨の舌の部分のこと。 |
| 参考価格 | 1,100円 |
