鯨料理 うね・畝す 鯨の畝須（うねす）は、クジラの下あごから腹部にかけての縦筋の部分です。この部位は特に脂が豊富で、霜降り高級牛肉や大トロのような食感を持っています。名前の由来は興味深いもので、”畝”は畑で作物を作るために土を盛り上げた所を指し、”須”は顎や顎髭を意味する言葉です。この二つが合わさって”畝須”となります。 お料理名うね・畝す備 考ウネともウスネとも呼ばれる。畑の畝のような形状に由来。ベーコンにも加工される。参考価格1,320円 Tweet Share Hatena RSS 鯨料理鯨
